Tarte aux pommes crue
Cette recette est associé au discours numéro quatre de Lucie G "Les aliments vivants" livré le 6 novembre, 2012.
Rendement : une grande assiette à tarte (7 ou 9 pouces), environ 8 portions
Ingrédients pour la croûte aux noix :
1 tasse d’amandes brunes crues
½ tasse de pacanes ou de noix de Grenoble
2 cuillerées à table de graines de lin moulues (au moulin à café)
¼ de tasses de dattes (si elles sont trop sèches, les laisser tremper au moins 30 minutes dans de l’eau)
Ingrédients pour la garniture aux pommes :
¼ de tasse de dattes
3 pommes parées et hachées en gros cubes
2 cuillerées à table de graines de lin moulues finement (au moulin à café)
¼ de cuillerée à thé de cannelle (ou plus, au goût)
2 pommes parées et coupées en petits dés
optionnels : si les pommes sont très acides, ou si on a la dent sucrée, on peut ajouter ¼ de tasse de sirop d’érable
Méthode et préparation :
1. Commencer par préparer la croûte. Moudre les amandes et les noix au robot culinaire avec la lame en « S » jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Mettre dans un bol avec les graines de lin moulues. Hacher les dattes dans le robot culinaire, toujours avec la lame en « S », jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Ajouter au bol avec les amandes, les noix et les graines de lin moulues et brasser, à la main ou à la fourchette, pour obtenir une pâte qui se tient bien, sans être trop collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter de la purée de dattes ou un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajouter des amandes moulues.
Croûte aux noix
La croûte aux noix
2. Déposer la pâte dans l’assiette à tarte et presser avec la paume de la main et les doigts pour bien recouvrir l’assiette. Réserver au frigo, le temps de préparer la garniture aux pommes.
3. Pour préparer la garniture, passer au robot culinaire avec la lame en « S » les dattes, les 3 pommes en gros cubes, la cannelle et les graines de lin jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Verser dans un bol et ajouter les 2 pommes coupées en petits dés. Mélanger à la cuillère. Goûter pour vérifier si le tout est assez sucré.
4. Pour finaliser la tarte, verser la garniture dans la croûte et garnir, si on le désire, de noix hachées, de tranches de pommes, de cannelle ou d’un filet de sirop d’érable.
5. Servir froid ou à température de la pièce. Cette tarte se conserve bien au frigo jusqu’au lendemain.
Rendement : une grande assiette à tarte (7 ou 9 pouces), environ 8 portions
Ingrédients pour la croûte aux noix :
1 tasse d’amandes brunes crues
½ tasse de pacanes ou de noix de Grenoble
2 cuillerées à table de graines de lin moulues (au moulin à café)
¼ de tasses de dattes (si elles sont trop sèches, les laisser tremper au moins 30 minutes dans de l’eau)
Ingrédients pour la garniture aux pommes :
¼ de tasse de dattes
3 pommes parées et hachées en gros cubes
2 cuillerées à table de graines de lin moulues finement (au moulin à café)
¼ de cuillerée à thé de cannelle (ou plus, au goût)
2 pommes parées et coupées en petits dés
optionnels : si les pommes sont très acides, ou si on a la dent sucrée, on peut ajouter ¼ de tasse de sirop d’érable
Méthode et préparation :
1. Commencer par préparer la croûte. Moudre les amandes et les noix au robot culinaire avec la lame en « S » jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Mettre dans un bol avec les graines de lin moulues. Hacher les dattes dans le robot culinaire, toujours avec la lame en « S », jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Ajouter au bol avec les amandes, les noix et les graines de lin moulues et brasser, à la main ou à la fourchette, pour obtenir une pâte qui se tient bien, sans être trop collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter de la purée de dattes ou un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajouter des amandes moulues.
Croûte aux noix
La croûte aux noix
2. Déposer la pâte dans l’assiette à tarte et presser avec la paume de la main et les doigts pour bien recouvrir l’assiette. Réserver au frigo, le temps de préparer la garniture aux pommes.
3. Pour préparer la garniture, passer au robot culinaire avec la lame en « S » les dattes, les 3 pommes en gros cubes, la cannelle et les graines de lin jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Verser dans un bol et ajouter les 2 pommes coupées en petits dés. Mélanger à la cuillère. Goûter pour vérifier si le tout est assez sucré.
4. Pour finaliser la tarte, verser la garniture dans la croûte et garnir, si on le désire, de noix hachées, de tranches de pommes, de cannelle ou d’un filet de sirop d’érable.
5. Servir froid ou à température de la pièce. Cette tarte se conserve bien au frigo jusqu’au lendemain.
